La brasserie

La Brasserie du Slalom est née d’un choix assumé : quitter le numérique pour revenir à quelque chose de concret, local et durable.
Son fondateur, Valentin Surrel, a d’abord créé et développé une entreprise technologique à forte croissance avant de changer de voie en 2016.

Animé par l’envie de produire et de maîtriser un véritable savoir-faire artisanal, il choisit le Vercors comme point d’ancrage. Un territoire vivant, une nature préservée et un village capable d’accueillir un projet à taille humaine.

Après une formation au brassage artisanal, la Brasserie du Slalom voit le jour à La Chapelle-en-Vercors avec une idée simple : brasser des bières bio exigeantes, accessibles, et pensées pour durer.

S’installer dans le Vercors a été une évidence. C’est un territoire habité, vivant toute l’année, où l’activité économique coexiste avec la nature. La Chapelle-en-Vercors offre cet équilibre rare : un village à taille humaine, une vraie vie locale et une accessibilité qui permet de produire et de distribuer sans renier l’isolement du plateau.

Ici, l’altitude, l’eau du Vercors et le climat influencent directement le travail de Quentin, notre brasseur. Les saisons marquent le rythme, les recettes s’y adaptent, et la bière reflète ce cadre précis. Le Vercors n’est pas un décor : c’est un environnement qui impose sa cohérence et donne son caractère aux bières de la Brasserie du Slalom.

Tout le projet repose sur une idée simple : l’artisanat ne s’oppose pas à la rigueur. Dès l’origine, l’outil de production a été conçu pour être fiable, cohérent et dimensionné sur le long terme. Brasser régulièrement permet de garantir une qualité constante, sans dépendre d’effets de mode ni de productions ponctuelles.

La production est entièrement biologique, de la sélection des matières premières jusqu’au produit fini. Les recettes sont travaillées avec précision, en recherchant l’équilibre et la lisibilité plutôt que la démonstration. Le choix d’un équipement moderne permet aussi de limiter la pénibilité du travail, condition essentielle pour construire une brasserie viable humainement.

Le bio n’est pas un argument marketing, mais un engagement de fond. Les matières premières sont issues de l’agriculture biologique, même lorsque cela impose des contraintes supplémentaires ou limite certaines options. La qualité et la cohérence passent avant la facilité. Et nos malts de base sont locaux en plus d’être bio !

La brasserie s’inscrit aussi dans une logique locale et responsable. Les drêches issues du brassage sont données aux éleveurs du Vercors. Le bâtiment, construit en bois, a été pensé pour s’intégrer durablement dans le paysage.

Chaque décision — approvisionnement, production, architecture — répond à la même exigence : produire de la bière en accord avec le territoire qui l’accueille.

Derrière chaque bière de la Brasserie du Slalom, il y a des choix clairs et assumés. Choix du bio, du local quand il est possible, d’un outil pensé pour durer et d’un projet inscrit dans son territoire. Ces décisions structurent le quotidien de la brasserie, bien au-delà du produit fini.

Ces valeurs ne sont pas théoriques : elles se traduisent par des actions, des partenariats et une manière de travailler cohérente. Elles définissent ce que nous faisons, mais surtout comment nous le faisons.