En résumé : toute notre production est certifiée bio, sans dérogation sur les houblons ; plus de 90 % de nos malts sont locaux ; notre eau n’est pas corrigée ; nos bouteilles sont consignées et nos étiquettes en papier ; nous décarbonons progressivement notre énergie (sortie des énergies fossiles, 100 kWc de solaire, borne de recharge ouverte à tous). Et nous vendons nos bières au prix d’une bière artisanale conventionnelle.
Économie locale
Nous nous approvisionnons localement, dans la mesure du possible. Par exemple, pour les malts, ils viennent de la Malterie Ardéchoise. On ne parle pas de 5% pour le « greenwashing », mais de plus de 90%.
La Malterie Ardéchoise s’approvisionne elle-même localement, auprès des agriculteurs drômois ou bourguignons pour les plus loin.
Notre transporteur de palettes est aussi une société ardéchoise, qui exploite ses propres camions et recrute des conducteurs avec le droit du travail français.
Bio et local, au prix d’une bière artisanale conventionnelle
Le bio ne devrait pas être réservé à ceux qui peuvent payer plus. Nos bières sont 100 % bio, nos malts sont à plus de 90 % locaux, et pourtant nous les vendons au prix d’une bière artisanale conventionnelle.
Ce n’est pas une promotion, c’est notre modèle : un outil dimensionné pour brasser régulièrement, des tournées de livraison optimisées, un minimum de frais administratifs (prélèvement SEPA, commande en un clic pour les pros) et une fiche tarifaire unique pour tous nos revendeurs, petits ou grands. Nous l’expliquons en détail dans « Bière bio : pourquoi est-elle souvent plus chère ? ».
Juste de l’eau pure
Nous avons la chance d’avoir une eau exceptionnelle. Issue des Hauts Plateaux du Vercors, elle est exempte de tout produit chimique.
Ses qualités intrinsèques font que nous sommes l’une des rares brasseries à ne pas corriger chimiquement notre eau. Pas d’ajout de calcium ni d’acide lactique par exemple…
De plus, nous n’utilisons aucun artifice technique tout au long du processus de fabrication : pas d’arôme, pas de stabilisant, pas de colorant, pas d’auxiliaire technique pour accélérer la clarification. Nos bières et limonade sont donc les plus naturelles possible ! Dans le plus grand respect du Reinheitsgebot…
Certification Bio
L’intégralité de notre production (bières et limonade) est certifiée Bio.
Nous n’utilisons pas de dérogation sur les houblons.
Si vous êtes revendeur et actuellement en plein audit Bio, vous pouvez retrouver instantanément notre certification Bio à jour sur le site d’Alpes Contrôles en cliquant ici !
Revalorisation des déchets
Le principal déchet en brasserie, ce sont les drêches. Il s’agit des céréales qui ont servi au brassage, dont on se sépare à l’étape de filtration.
Mais ce qui est un déchet pour nous devient de la nourriture animale.
Nos drêches sont donc certifiées bio, et elles sont offertes aux agriculteurs locaux. Le plus proche est à seulement 600m de la brasserie !
Bouteilles réutilisables
Nous n’avons pas cédé à la mode de la canette en aluminium ! Si ce contenant présente des avantages certains quant à la qualité de conservation du produit, la recyclabilité réelle du contenant est grandement exagérée. Ceux qui sont intéressés par l’envers du décor peuvent lire ce retour d’expérience d’une société qui a tenté l’aventure du recyclage des canettes aluminium.
Par contre, nous avons privilégié la ré-utilisabilité de la bouteille en verre. Avec le réseau national France Consigne, nos bouteilles peuvent être déposées dans n’importe quel point de collecte du réseau. La bouteille n’est pas fondue, elle est juste lavée et remise en circulation.
Stop au plastique !
Nos étiquettes sont en papier, non vernies. Certes, elles brillent moins et sont plus fragiles que celle en polypropylène, mais elles polluent beaucoup moins…
Efficience énergétique
Nous recherchons à réduire au maximum notre consommation. Tout est parfaitement isolé, les locaux comme l’intégralité du processus de fabrication. Le planning de production est toujours conçu pour optimiser l’utilisation de l’énergie, en brassant plusieurs jours de suite pour optimiser la récupération de chaleur entre brassins successifs.
Le bâtiment est chauffé uniquement au bois bûche, qui vient du Vercors. Même si aucun moyen de chauffage n’est parfait, le bois bûche présente un bilan carbone intéressant. Nous utilisons seulement 6 à 8 stères de bois par an pour chauffer nos 700m2, à la montagne, où les températures peuvent descendre à -20° au cœur de l’hiver !
Mesurer pour progresser
« On ne peut améliorer que ce que l’on mesure. » C’est pourquoi nous instrumentons la brasserie au maximum : consommations d’énergie et d’eau, production solaire, remplissage des cuves, évolution des températures, temps de cycle du compresseur du groupe froid… Ces données nous permettent d’analyser nos process, de repérer les pertes et de vérifier l’effet réel de chaque changement, plutôt que de nous fier à des impressions.
C’est ce travail de fond qui nous fait progresser à la fois sur notre efficience et sur notre impact environnemental. Et c’est aussi ce qui nous permet de publier des chiffres précis plutôt que des promesses, comme ceux de notre décarbonation ci-dessous. Exemple concret : comment la mesure nous a permis de réduire de 29 % la consommation électrique de notre groupe froid.
Décarbonation progressive
Consommer moins ne suffit pas : nous changeons aussi, étape par étape, l’énergie que nous utilisons.
- Sortie des énergies fossiles : pour la production, nous les remplaçons par l’électricité dès que c’est techniquement possible.
- 100 kWc de panneaux solaires en service : du 1er septembre 2025 au 31 août 2026, ils ont produit 126 MWh, soit plus de deux fois et demie les 49 MWh d’électricité consommés par la brasserie. Le surplus (77 MWh) équivaut à environ les trois quarts des 102 MWh d’énergie fossile consommés pour la production. Au total, nous produisons l’équivalent de 83 % de notre consommation d’électricité et d’énergie fossile, et nous travaillons à améliorer encore ce résultat.
- Une borne de recharge pour voiture électrique accessible à tous à la brasserie, au meilleur tarif : habitants, visiteurs et touristes du Vercors peuvent y recharger leur véhicule. La recharge passe par Petite Borne, un service gratuit qui permet de mettre des bornes à disposition de tous en facturant l’utilisateur le moins cher possible, avec paiement par carte bancaire.