Faire brasser sa bière par une autre brasserie, c’est ce qu’on appelle le brassage à façon. C’est une solution courante pour lancer une marque, tester une recette sur le marché ou absorber un pic de demande sans investir tout de suite dans un outil de production. Voici comment ça fonctionne et ce qu’il faut préparer.
Qu’est-ce que le brassage à façon ?
Le brasseur à façon produit votre bière, selon votre recette, sur ses propres installations. Vous restez propriétaire de la recette et de la marque ; il assure le brassage, la fermentation, la garde et le conditionnement. On parle aussi de sous-traitance de production.
Dans quels cas y recourir ?
- Lancer une marque sans immobiliser des centaines de milliers d’euros dans une salle de brassage.
- Pendant une création ou un réinvestissement : continuer à vendre pendant que votre outil s’installe.
- En rupture de capacité : absorber la saison haute ou un gros contrat.
- Tester un nouveau format (bouteille, fût) avant d’investir dans le matériel.
Les 5 questions à se poser avant de choisir un brasseur à façon
1. Quel volume ?
Chaque brasserie a une taille de brassin minimale. En dessous, ce n’est pas rentable pour elle. Estimez votre volume de vente sur la durée de conservation de la bière avant de vous engager.
2. Quel conditionnement ?
Bouteilles (33 cl, 75 cl), fûts, canettes : tous les brasseurs ne proposent pas tous les formats. Pensez à vos circuits de vente : les fûts pour les bars, la bouteille pour les caves et la grande distribution.
3. Droits suspendus ou droits acquittés ?
La bière est soumise à des droits d’accise. Si vous avez le statut d’entrepositaire agréé, vous pouvez recevoir la bière en droits suspendus et acquitter vous-même les droits lors de la vente. Sinon, le brasseur livre en droits acquittés : les droits sont déjà payés et la bière est prête à être vendue. Vérifiez que votre brasseur propose le régime qui correspond à votre statut.
4. Bio ou conventionnel ?
Pour vendre une bière bio, elle doit être produite dans une brasserie certifiée, avec des matières premières bio. Une brasserie 100 % bio exige en général du malt bio même pour ses clients à façon, afin d’éviter toute contamination de ses lignes.
5. Quels délais et quelle régularité ?
Une bière non filtrée et bien gardée demande plusieurs semaines. Méfiez-vous des délais trop courts et demandez comment le brasseur garantit la constance d’un brassin à l’autre : c’est ce qui fidélise vos clients.
Ce qu’il faut préparer
- La recette (ou le profil recherché, si le brasseur vous aide à la concevoir).
- Le volume, les formats et la répartition entre bouteilles et fûts.
- Vos étiquettes, conformes à l’étiquetage obligatoire des boissons alcoolisées.
- Votre statut fiscal (entrepositaire agréé ou non).
- La date à laquelle vous voulez disposer de la bière, en tenant compte du temps de production.
Et chez nous ?
À la Brasserie du Slalom, nous brassons à façon en bio pour des clients de toute la France. Volumes, formats, délais et régime fiscal : tout est détaillé sur notre page brassage à façon.